Кифли и кроасани
Хрупкавата френска кифла
Французите са невероятни традиционалисти. За тях да опитат нещо ново е като смърт. Както си е ял еклера като дете, така ще го яде до дълбока старост. Ето защо в пекарните на Франция обичайният щанд не е разнообразен и всички продават едно и също. Ще ви разкрия една ужасна тайна: в пекарните по-често размразяват промишлено приготвени кроасани и само в някои приготвят тестото сами.
И така 99% от витрината се състои от:
– Croissant – купувайте au beurre – в него има краве масло, останалите са с маргарин
– Pain au chocolat /chocolatine – кроасан с шоколад
– Croissant aux amandes – с бадеми. По-долу ще ви разкажа за фокуса на продажбите – как продават вчерашните кроасани на двойна цена
– Pain suisse – бутер тесто със сметана и шоколад
– Escargot /pain aux sultanas – охлювче със стафиди
– Palmier – ушички от многолистно тесто, подобни на сухите берлински бисквити
– Chausson aux pommes – кифличка с ябълково желе
– Brioche е кифличка с мая
– Viennoise – същото под формата на багета с шоколадови капки.
– Kouign-amann – охлювче от бутер тесто с карамел.
– Chouquette – празни шукетки от парено тесто (много ми харесват)
Аз съм голям почитател на кроасаните с бадеми. Не мисля, че съм единствената. Знаете ли, че всъщност това са обикновени кроасани с шоколад, които не са продадени вчера. Срязват ги вечерта, пълнят ги с крем, намазват ги отгоре с тънко тесто с бадеми и ги запичат отново. Ето защо винаги са толкова хрупкави отгоре и толкова влажни и недопечени отвътре. Продават ги на два или три пъти по-висока цена от първоначалната кроасанска. Който е измислил това, несъмнено е гений на търговията!
Плавно стигаме до най-красивите пекарни в Париж.
В този списък не включвам стилните модерни сладкарници, а луксозните стари пекарни, в които не само купувате вкусен истински френски кроасан, а попадате в дворец.
- Au petit Versailles du Marais
1, rue Tiron, 75004
- Du pain et des idées
34, rue Yves Toudic, 75010
- Le moulin de la Vierge
105, rue Vercingétorix, 75014
- Bo Boulangerie
85 bis Rue de Charenton, 75012
- 5. Maison Landemaine
28, boulevard Beaumarchais, 75011
- Stohrer
51, rue de Montorgueil, 75002